남은 김밥으로 김밥전만들기, 계란김밥전이 맛있는 이유(밥알의 노화, 호화 원리)

친정엄마가 집에 왔다 가시는 날은

엄마표 김밥을 먹는 날이랍니다.

아이들이 김밥을 좋아하니 오시면 한번씩 만들어 주셔요.

보통 10줄씩 만들어 주시는데

실제 먹는건 5줄이 채 되지 않아

남은 김밥은 냉장고에 보관해둔답니다.

김밥은 상온보관시 변질이 잘 될 수 있기때문에 냉장보관해야해요.

냉장고에 보관된 김밥은 밥알이 딱딱해서 그냥 먹지 못하죠.

그래서 계란김밥전으로 해먹으면 간단한 한끼 식사가 될 수 있답니다.

 

남은 김밥으로 김밥전만들기, 계란김밥전이 맛있는 이유(밥알의 노화, 호화 원리)

계란김밥전

남은 김밥을 그냥 전자렌지에 데워먹기보다는

계란김밥전으로 한번 만들어 먹어보세요.

계란물에 입힌 김밥은 밥알도 더 부드럽고 맛있답니다.

한끼 식사로도 손색없고, 

특히 라면과 함께 먹으면 두말하면 잔소리죠.

별다른 레시피도 없긴하지만 맛있는 계란김밥전 포스팅해볼게요. :)

 

계란김밥전 재료 및 조리순서

계란김밥전 재료

<계란김밥전 재료>
김밥 1줄, 계란 1~2개

*김밥을 얇게 썰면 두껍게 썰 때보다 계란물의 양이 더 많이 필요해요.
계란 1개가 부족할 때도 있어서 한번씩 2개를 사용한답니다.
남은 계란은 바로 구워서 곁들여 먹으면 되겠지요.

재료가 김밥과 계란뿐이란 사실..

사실 소금간도 하지 않고 굽는답니다.

김밥자체에 이미 간이 다 되어있기에 

굳이 계란에 소금간을 할 필요는 없어요.

계란김밥전 조리순서

1. 알끈을 제거한 계란1~2개를 잘 풀어주고 썰어둔 김밥에 계란물을 입히기.
2. 가열된 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 계란물을 입힌 김밥올리기.
3. 불의 세기는 중~약불로 하여 한면이 익으면 뒤집어주고 반대편도 계란물을 익혀주기.
4. 숟가락으로 김밥을 눌렀을때 딱딱하지 않고 들어간다면 밥알이 잘 해동 된 것으로 조리 끝.

불을 세기가 세면 계란이 노란색으로 굽히지않고 갈색으로 구워져요.

중~약불로 서서히 익혀주는게 포인트랍니다.

냉장고에서 꺼낸 김밥이라 썰 때는 아주 잘 썰린답니다.

대신 계란물을 입혀 구울때는 아주 딱딱해요.

열이 가해지면서 노화되었던 밥알(딱딱한 밥알)이 다시 호화된 상태로 돌아온답니다.

그러면 맨처음 밥알처럼 부드러운 식감을 가질 수 있어요.

계란김밥전이 맛있어지는 이유는 아래에 설명드릴게요.

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완성된 계란김밥전

계란김밥전

저희 1호가 하루 세끼를 김밥전을 먹을 수 있다고 합니다.

김치와 곁들여 먹어도 맛있고

라면과 함꼐먹으면 더더 맛있는 김밥전이예요.

아래에 육전에 곁들여 먹은 곁들임양파소스가 있어요.

계란김밥전에도 어울리는 레시피라 같이 드셔보시면 좋을 듯하여 포스팅 아래 남겨둡니다.

식은 김밥도 다시봐야겠지요?

 

※ 밥알의 호화, 노화 원리

식품화학시간에 배웠던 내용을 바탕으로 밥알(곡물)의 호화 노화에 대해 잠시 설명드릴게요.

호화란?
물을 넣어 가열할 때 부피가 늘어나고 점성이 생겨 끈적끈적해지는 현상으로
쌀을 물에 가열하여 밥이 되는 원리랍니다.
호화된 쌀(밥알)은 소화되기 쉬워요.

노화란?
호화가 일어나는 온도이하에서 한번 호화된 전분 입자의 구조가 다시 변화되면서 딱딱해지는 현상.
실온에 둔 떡이나 밥이 딱딱하게 변하여 소화하기 힘든 상태라고 보시면 되요.
밥 지을때의 온도는 가열된 상태, 실온은 밥 지을때 보다 온도가 낮은상태라 노화가 시작된답니다.

김밥을 만들었을때는

밥알상태로 쌀에 수분을 많이 머금고 있어 윤기, 촉촉함이 있지요. (호화상태)

하지만, 냉장고에 들어가면 온도가 떨어지면서 밥알이 노화현상이 일어나

밥알 속에 있던 물 분자들이 날아가면서 공간이 생겨요.

그래서 밥알이 퍼슬퍼슬해지면서 식감이 변한답니다.

한 예로 라면국물에 따듯한 밥보다는 찬밥을 넣어야지 맛있는건 모두 아는사실.

이유는 찬밥에는 물이 빠져나간자리가 있어서 라면국물이 잘~ 스며들어 훨씬 맛이 좋지만

따뜻한 밥은 이미 물이 가득차있어 라면국물이 잘 흡수될 수 없는 원리랍니다.

그렇다면 김밥전의 경우에

냉장고에 들어간 김밥은 노화된 밥알이라서

계란물을 입혀서 굽게되면

밥알 입자사이의 물이 빠져나간 자리에 계란물이 들어오면서 가열되면

다시 호화현상같이 변할 수 있는 것이랍니다.

그래서 밥이 부드럽게 느껴 질 수 있고, 처음보다 고소한 계란김밥전이 될 수 있는 것이예요.

 

남은 김밥으로 맛있는 계란김밥전 한번 만들어 드셔보세요. :)

 

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